Fouettez le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez l'extrait de vanille puis les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf.
Ajoutez la farine, le sel et la levure tamisées et mélangez bien. Enfin incorporez les pépites de chocolat et les noix de pécan grossièrement hachées.
A l'aide d'une cuillère, formez des boules de pâte d'environ 50 g et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au congélateur jusqu'à ce que la pâte soit prise (2/3 heures) puis mettez les boules dans une boite hermétique et stockez au congélateur jusqu'à 3 mois.
Pour déguster les cookies, il vous suffira de déposer les boules encore congelées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien et d'enfourner environ 15 minutes à 180°C.