Epépinez et pelez la courge puis coupez-la en dés. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Equeutez les pousses d'épinards. Coupez le fromage en dés.
Mettez la courge sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez les rondelles d'oignon rouge et arrosez d'huile d'olive. Parsemez de fleur de sel. Enfournez pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
Préparez les pâtes selon les indications du paquet. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites-y fondre les pousses d'épinard. Ajoutez les courges rôties et la fourme d'Ambert en dés. Laissez fondre à feu moyen en remuant, rectifiez l'assaisonnement puis servez sur les pâtes.