Ciselez finement l'échalote puis faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les petits pois et la menthe ciselée, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.
Couvrez de bouillon de légumes à hauteur et laissez cuire à frémissement pendant 15 minutes.
Au bout de la cuisson, égouttez les petits pois en conservant l'eau de cuisson. Mixez en ajoutant de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Salez et poivrez à votre goût. Réservez au chaud.
Préparez les oeufs pochés:
Servez avec les oeufs pochés, quelques copeaux de parmesan et de belles tranches de pain frais.