La technique très facile pour réaliser un levain maison
Type de plat Boulange
Cuisine Française
Temps de préparation 5 minutesminutes
Temps de reposs 5 daysdays
Portions 1bocal
Calories 349kcal
Ingrédients
Le 1er jour
50gfarine de seigle
80geau
Du 2ème au 5ème jour (/jour)
50gfarine de seiglesoit 200 g de farine de seigle au total
80geausoit 320 g d'eau au total
Instructions
Commencez par ébouillanter votre bocal pendant une dizaine de minutes pour le stériliser puis laissez-le sécher retourné sur un torchon.
Déposez-y 50 g de farine de seigle (ou de blé) complète et 80 g d'eau minérale ou filtrée tièdie (50 g dans le cas de farine de blé). Mélangez bien puis laissez le bocal fermé reposer pendant 24 heures.
Le lendemain, rafraîchissez le levain avec les même proportions de farine et d'eau. Conservez la même farine pendant tout le processus de création du levain. Laissez reposer 24 heures.
Procédez de même les jours suivants en retirant au besoin un peu de levain avant de le rafraîchir.
Le levain est prêt lorsque vous constaterez une forte activité de fermentation (bulles) et qu'il aura doublé de volume suite au rafraîchi au moins 3 fois d'affilé.
Notes
Si vous utilisez l'eau du robinet, laissez-la reposer dans une carafe pendant 2 heures avant de l'utiliser pour évaporer le chlore.