Coupez les escalopes de poulet en morceaux et déposez-les dans un plat avec 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, 1 cuillère à café de gingembre moulu et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Laissez mariner au frais 30 minutes.
Ciselez finement le basilic.
Mettez un peu d'huile de sésame dans la cuve de votre Cookeo et faites-y dorer le poulet. Ajoutez la cuillère à café de pâte de curry restante et le basilic. Mélangez bien puis ajoutez le lait de coco, la sauce soja, la sauce nuoc mam et 10 cl d'eau. Faites cuire sous pression pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, pelez la mangue et coupez-la en dés. Arrosez du jus d'un citron vert et mélangez. (vous pouvez ajouter une pointe de piment si vous aimez)
Lorsque le poulet est cuit, ajoutez le beurre de cacahuètes et le jus de citron vert. Mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 5 minutes sur le mode "Mijoter".
Servez le poulet avec la mangue et du riz basmati.
Notes
Pour une cuisson sans Cookeo: Laissez frémir à couvert pendant 15/20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit puis ajoutez le beurre de cacahuètes et le citron vert.