Pelez les oignons puis ciselez-les finement. Coupez les courgettes en dés.
Mettez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les cubes de courgettes et 2 cuillères à café d'huile de sésame, laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le lait de coco, le curry en poudre, la sauce soja et 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes. Laissez mijoter pendant 15 minutes, rectifiez l'assaisonnement.