Pelez l'oignon rouge et émincez-le en demie-rondelles. Coupez le citron en rondelles
Faites chauffer une sauteuse avec le beurre ou la margarine, une fois fondu, ajoutez les rondelles de citron et laissez cuire des deux côtés pendant 2 minutes. Retirez et réservez.
Ajoutez l'oignon rouge et les gousses d'ail pressées dans la sauteuse, laissez fondre en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez le quinoa, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de raz-el-hanout, salez et poivrez puis laissez cuire 1 minute en remuant.
Ajoutez les tomates concassées, les petits pois et le bouillon, mélangez puis laissez cuire à couvert environ 15 minutes.
Avant de servir, remettez les rondelles de citron sur le dessus du plat, ajoutez les olives coupées en tranches et la coriandre ciselée.
Notes
Si vous préparez le plat à l'avance, augmentez la quantité de bouillon à 50 cl pour que le plat ne se dessèche pas au moment du réchauffage. Cela sera plus liquide en fin de cuisson mais c'est normal ;)