Pelez les oignons et ciselez-les finement. Epluchez et dégermez l'ail. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Brossez les champignons et coupez-les en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte puis saisissez-y la viande coupée en gros cubes sur feu vif. Une fois bien dorée saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine. Mélangez bien puis ajoutez les oignons et l'ail pressé.
Faites revenir 2/3 minutes en remuant puis ajoutez les carottes, les champignons et le cube de bouillon émietté. Remuez puis déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer 2 minutes puis couvrez à hauteur avec de l'eau.
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. Au bout de ce temps, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire encore 30 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre puis servez avec des pâtes fraîches!