Pelez et dégermez les gousses d'ail. Pelez et râpez le gingembre. Ôtez les graines du piment puis coupez-le finement.
Mettez les crevettes dans un plat creux puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sirop de fleur de coco, les gousses d'ail pressées, le gingembre et le piment. Mélangez bien et placez au frais à mariner pendant 30 minutes.
Faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Rincez sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réservez.
Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec un peu d'huile de colza puis faites-y griller les crevettes avec leur marinade pendant 2 minutes. Une fois cuites, ajoutez le lait de coco, les pousses d'épinard et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson. Portez à frémissement et laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez les nouilles dans le wok, mélangez bien et laissez réchauffer 2 minutes. Répartissez dans des bols, ajoutez un trait de citron vert et la coriandre ciselée.