Coupez les butternut en deux puis retirez les graines. Déposez sur une plaque, face coupée vers le haut et faites des croisillons dans la chaire puis badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 45 minutes à 180°C (à surveiller le temps dépend de la taille des courges). A la sortie du four réservez et laissez refroidir.
Epluchez l'oignon jaune puis ciselez-le finement. Faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le quinoa et mélangez. Ajoutez le bouillon puis couvrez et laissez cuire environ 12 minutes en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, ajoutez les cranberry et les pécan concassées hors du feu et mélangez.
Lorsque les courges sont refroidies, retirez la chair, en laissant 2 cm tout autour. Couper la chair restante en dés et l’ajouter au quinoa.
Garnissez les courges de la préparation au quinoa puis placez-les dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez puis enfournez pour 15 minutes à 180°C.