Epluchez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Mixez les châtaignes et les noisettes jusqu'à obtenir une texture sableuse. Faites dorer l'oignon et les gousses d'ail pressées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la farine de châtaignes, mélangez bien puis ajoutez 15 cl de crème liquide. Laissez épaissir en remuant puis retirez du feu. Ajoutez les châtaignes et noisettes, salez et poivrez puis laissez refroidir.
Préparez 3 bols avec le reste de crème, la polenta et la fécule. Roulez la préparation aux châtaignes en boules puis passez-les successivement dans la fécule, la crème puis la polenta.
Faites frire les boulettes dans une sauteuse avec un bain d'huile pendant 2/3 minutes et égouttez sur un papier absorbant.
Notes
Vous pouvez préparer les boulettes à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Avant dégustation, il suffira de les réchauffer 10 minutes au four à 180°C.