Mettez tous les ingrédients sauf les herbes dans votre mixeur. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et mixez pour obtenir une texture fine. La consistance doit être crémeuse. Ajoutez de l'eau au besoin.
Salez et poivrez, ajoutez les herbes et mélangez bien. Déposez le tout dans une mousseline et placez dans une passoire sur un bol.
Démoulez le fromage puis roulez-le dans les pistaches concassées. Servez avec des crackers ou toast grillés.