Epluchez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et dégermez la gousse d'ail. Pelez la carotte et le panais et coupez-les en rondelles. Pelez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Retirez la croute du pain de mie et coupez-le en cubes.
Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir la moitié de l'oignon et l'ail pressé. Ajoutez la patate douce, la carotte et le panais. Ajoutez 1 càc d'herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez et laissez dorer sur feu vif 5 minutes en remuant.
Ajoutez le vinaigre balsamique, la moutarde et 25 cl de bouillon, mélangez et laissez cuire à frémissement et à couvert pendant 10/15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez 100 g de châtaignes et mélangez.
Faites revenir le reste de l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les cranberries et les cubes de pain de mie. Parsemez d'herbes, salez et poivrez. Mélangez bien et ajoutez 10 cl de bouillon. Faites cuire à feu vif 2 minutes en remuant délicatement pour ne pas réduire le pain en bouillie.
Déposez la garniture de légumes dans des petits bocaux puis ajoutez le topping aux cranberries. Enfournez pour 25 minutes à 180°C. Si le dessus bruni trop, couvrez d'une feuille de papier cuisson.