Epluchez l'oignon rouge et émincez-le finement. Coupez les tomates séchées en lanières.
Faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée, départ à froid, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée. A la fin de la cuisson, coupez les pommes de terre en deux.
Mélangez les graines de courge avec le cumin et le sirop d'érable, ajoutez une pincée de sel et répartissez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour une quinzaine de minutes à 180°C en remuant régulièrement. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
Faites revenir les pommes de terre et les oignons dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l'assaisonnement.
Mélangez les tomates avec le jus et le zeste de l'orange. Ajoutez le sirop d'érable, 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez puis mélangez bien.
Mélangez les pommes de terre avec la vinaigrette aux tomates et à l'orange, parsemez des graines de courge grillées avant de servir.