Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans un grand volume d'eau salée, départ à froid, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir et coupez en petits dés.
Epluchez l'oignon et ciselez-le finement. Râpez le gingembre.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les graines de moutarde pendant 1 minute. Ajoutez l'oignon et le gingembre. Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez les pommes de terre, les petits pois, les graines de fenouil et le garam masala. Mélangez et laissez cuire 5 minutes en remuant.
Coupez les feuilles de brick en deux, puis repliez chaque moitié dans la longueur pour former une bande. Déposez une cuillère de farce sur un bord puis repliez en triangle. Déposez dans un plat garni de papier cuisson. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive puis enfournez pour 15 minutes à 180°C*, jusqu'à ce que les samoussas commencent à dorer.
Servez avec des crudités, des feuilles de menthe et une sauce au yaourt si vous le souhaitez.
Notes
* temps et température à adapter selon votre four, chaque marque et modèle étant différent.