Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans un bol d'eau froide. Fouettez le fromage frais avec le sucre semoule puis incorporez la liqueur de noix de coco (Malibu). Faites chauffer la crème liquide dans une casserole puis ajoutez-y la gélatine essorée hors du feu. Fouettez pour bien la dissoudre puis ajoutez à l'appareil au fromage frais. Mélangez bien et versez dans 4 verrines, environ aux 2/3. Réservez au réfrigérateur une nuit pour que la préparation prenne.
Le Jour de la dégustation
Pelez la mangue et coupez la chair en petits morceaux. Mettez-les dans le bol d'un mixeur ou blender avec la pulpe des fruits de la passion, le zeste et le jus du citron vert. Mixez en ajoutant de l'eau au besoin si le coulis est trop épais. Goûtez et rectifiez l'acidité en ajoutant un peu de sucre si necessaire.
Au moment de servir, ajoutez le coulis sur les verrines de cheesecake et décorez les coupes avec les physallis (facultatif)