On commence par réaliser le pesto en mettant dans un mixeur la gousse d’ail, les fanes et la poudre d’amandes. Mixez rapidement puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Montage du cake perdu
Recoupez les tranches de pain de mie pour qu’elles rentrent dans votre moule à cake. Ici je les ai simplement coupées en deux puis je les fais se chevaucher en quinconce.
Tartinez de pesto et garnissez de rondelles de mozzarella, lanières de tomates, olives,… Déposez à la verticale dans le moule en serrant bien. Battez l’œuf avec la crème, salez et poivrez puis versez sur le cake.
Cuisson
Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Si vous voyez que le dessus du cake bruni un peu trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson et descendez la grille du four.
Laissez tiédir avant de démouler et servez au brunsou à l'apéro!
Notes
Vous pouvez également réaliser un pesto "traditionnel" à base de basilic, vous pourrez en retrouver la recette par ici par exemple: https://cuisine-addict.com/papillotes-de-saumon-au-pesto/Et pour la garniture, faites comme vous aimez! Rajoutez des dés de jambon, utilisez un autre fromage, etc...