Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à 120/125°C. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d'oeuf en neige.
Lorsque le sirop atteint la bonne température, ajoutez la gélatine essorée et fouettez pour mélangez puis versez doucement le sirop tout en continuant de fouetter. Ajoutez l'extrait de vanille, continuez de fouettez l’appareil à vitesse maximum pendant 5 à 10 minutes pour qu’il soit bien mousseux.
Couvez une ou plusieurs plaques avec du papier cuisson et saupoudrez de sucre glace tamisé. Versez votre préparation dans une poche muni d'une douille fine.
Commencez par pocher un cercle puis prolongez-le pour former la queue du fantome. Utilisez la pointe de la douille ou un crure-dent pour les bras. Recommencez l'opération en variant les tailles et forme. Laissez sécher les guimauves dans un endroit aéré à l'abri de l'humidité pendant 1 nuit.
Le lendemain, décollez doucement les marshmallow et recouvrez-les completement de sucre glace en les passant dans un bol. Retirez l'excédent et déposez-les sur un plat. Utilisez un feutre alimentaire pour former les yeux et les bouches.
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Notes
Vous pouvez utiliser des arômes différents pour parfumer vos guimauves!