Préparez un bain-marie et préchauffez votre four à 100°C.
Mettez les blancs d’oeufs dans un bol adapté au bain-marie et fouettez-les un peu pour les “casser”. Continuer de fouetter sur le bain-marie jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre glace en une fois et fouettez énergiquement sur le bain-marie. Lorsque la meringue devient ferme, retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle ai refroidi, soit bien lisse et brillante.
Mettez dans une poche munie d’une douille lisse et préparez une ou plusieurs plaques recouvertes de papier cuisson. Pochez la meringue en dômes pointus.
Enfournez pendant environ 1h30 à 100°C. Laissez refroidir complètement. Faites fondre le chocolat noir et décorez vos meringues à l'aide d'un petit pinceau ou d'un cure-dent.
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Notes
Version Cooking Chef: Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans le Bol du robot équipé du Fouet ballon. Réglez la température sur 55°C, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 5. Lorsque la température est atteinte, remettre le thermostat sur 0°C. Continuer de fouetter environ 10 minutes pour faire baisser la température à 25°C.