Une terrine de foie gras inratable sans cuisson au four!
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Temps de préparation 10 minutesminutes
Temps de cuisson 2 minutesminutes
Temps de repos 3 daysdays
Portions 6personnes
Calories 113kcal
Ingrédients
500gfoie gras de canardentier ou en escalopes
5clwhiskyou autre alcool au choix, facultatif
6gsel
2gpoivre de Sichuan
1pincéefève tonkafacultatif
Instructions
Sortez le foie gras du réfrigérateur quelques minutes pour qu'il revienne à température ambiante puis coupez-le en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Trempez la lame de votre couteau dans l'eau chaude pour plus de facilité.
Concassez le poivre et mélangez avec le sel et la fève tonka râpée. Saupoudrez sur les tranches de foie gras, des deux côtés et déposez dans un plat creux. Arrosez avec le whisky, refermez et laissez mariner au réfrigérateur environ 1 heure.
Faites chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive puis faites-y dorer les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration. Déposez les tranches au fur et à mesure dans une terrine ou un moule à cake en faisant attention de bien combler le plat et ne pas laisser d'espace. Filtrez la graisse de la poêle et réservez.
Pressez la terrine en déposant une presse* et un poids dessus ** puis placez au réfrigérateur pour 4 heures.
Au bout de ce temps, retirez le poids, faites fondre la graisse réservée et coulez-la sur la terrine. Cela va permettre de protéger votre foie gras maison de l'oxydation. Laissez reposer 3 à 7 jours avant dégustation.
Notes
* un bout de carton, découpé à la taille de votre moule et enveloppé de papier aluminium fera l'affaire!** boite de conserve ou bocal par exemple