Retirez les graines du potimarron, épluchez-le et coupez en cubes.
Faites revenir les dés de potimarron dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez un fond d'eau et laissez cuire sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez et poivrez. Réservez.
Faites fondre les pousses d’épinards dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu'ils sont tombés, ajoutez les cubes de potimarron et rectifiez l’assaisonnement.
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet et égouttez rapidement puis ajoutez aux légumes. Mélangez bien.
Parsemez des noix concassées et des dés de fromage avant de servir.