Epluchez les échalotes puis ciselez-les finement. Epluchez et dégermez 2 gousses d’ail, conservez les 2 autres avec la peau (en chemise).
Epluchez les asperges. Faites les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le saumon avec 2 gousses d’ail en chemise juste écrasées du plat du couteau. Salez et poivrez puis débarrassez dans un assiette et conservez au chaud.
Faites dorer les échalotes ciselées et les 2 gousses d’ail épluchées pressées dans la poêle en ajoutant de l’huile d’olive au besoin. Ajoutez les tomates séchées coupées en lanières, salez, poivrez et ajoutez de l’origan séché à votre goût.
Ajoutez la crème liquide et le parmesan, puis porter à frémissement et laissez cuire 2/3 minutes. Ajoutez les épinards équeutés et les asperges, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes puis remettez le saumon dans la poêle. Servez bien chaud.