Lavez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Laissez égoutter dans une passoire pendant 15 minutes.
500 g courgette
Mettez les courgettes râpées dans un saladier et ajoutez l'œuf, la farine, le parmesan râpé, salez et poivrez. Mélangez bien le tout puis déposez en tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
1 oeuf, 40 g parmesan, 40 g farine, sel et poivre
Aplatissez légèrement pour former des galettes puis enfournez pendant 20 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson.
Mélangez le yaourt avec la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Servez les galettes de courgettes chaudes ou froides avec le saumon fumé et la sauce yaourt.
125 g yaourt à la grecque, 1 bouquet ciboulette, 4 tranches saumon fumé