Déposez une escalope de dinde sur une feuille de film alimentaire et aplatissez-la à l'aide d'un attendrisseur à viande (ou d'un rouleau à pâtisserie ^^). Salez et poivrez la viande puis déposez 2 pétales de tomates séchées, une rondelle de mozzarella et une feuille de basilic.
Roulez en boudin dans le film alimentaire, serrez bien et fermez avec un noeud aux deux extrémités. Pochez 10 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez et laissez refroidir.
Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet.
Mettez les tomates concassées dans une petite casserole et portez à frémissement. Ajoutez le reste du basilic ciselé, salez et poivrez. Laissez mijoter.
Déballez les ballotines puis panez-les en les passant successivement dans la farine, les oeufs battus et salés puis la chapelure assaisonnée de paprika. Faites un deuxième passage dans l'oeuf et la chapelure.
Faites frire les cordons bleu dans une sauteuse avec un fond d'huile de friture en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez accompagné du boulgour, de la sauce et des pousses d'épinards.
Notes
Si vos cordons bleus sont congelés, faites cuire de la même façon sans décongélation préalable et s'il sont épais, passez encore 10 minutes au four à 180°C pour que l'intérieur soit bien chaud.