Qu’est ce que le Combava
Le combava (ou combawa, cumbava ou kaffir lime) est un agrume originaire d’Indonésie reconnaissable à sa petite taille, 5 à 6 cm de diamètre maximum, et sa peau épaisse, vert intense et grumeleuse.
Plus acide que le citron, le combava a un arôme intense, très parfumé, rappelant la citronnelle et qui est surtout présent dans son zeste et ses feuilles.
Où le trouver
Vous trouverez le combava principalement en épicerie asiatique sous plusieurs formes : fruit frais, feuilles séchées ou surgelées, poudre, etc…
Sur Strasbourg, je le trouve également sur mon marché chez un maraicher proposant une belle variété de fruits exotiques. Je l’utilise essentiellement frais pour le fruit et surgelé pour les feuilles.
Consommation & Conservation
Ce sont essentiellement les feuilles ou le zeste du combava qui sont consommés. Le jus peut servir également à la préparation d’une boisson désaltérante en Asie du Sud Est.
Son parfum et sa saveur étant très puissants, il vaut mieux l’utiliser avec parcimonie, quitte à ajuster la dose en cours de préparation ! Il va relever de nombreux plats et se révèle parfait en association avec le lait de coco, la sauce soja ou le citron vert. Pensez également à l’utiliser en pâtisserie où il fait des merveilles !
Les feuilles peuvent être ajoutées entières dans les sauces, l’eau de cuisson du riz ou dans l’eau sous votre panier vapeur. Il sera alors nécessaire de les froisser et de les déchirer pour qu’elles révèlent tout leur arôme. Vous pourrez également les utiliser ciselées pour entrer dans la composition de vos plats, farces, sauces, etc…
Très facile à conserver, vous pouvez garder le fruit plusieurs jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, mais le combava se congèle également très bien pour en disposer toute l’année. Personnellement, je préfère conserver les fruits frais au réfrigérateur et les feuilles au congélateur.
Qualités nutritives & Vertus
Comme beaucoup d’agrumes, le combava est une excellente source de vitamine C, il joue un rôle antioxydant et améliore l’absorption du fer par l’organisme. Valeur énergétique : 22 kcal/100 g.
Les recettes sur le blog
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Quelques idées sur la blogosphère culinaire
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Confiture d’Abricots au Combava chez Piment Oiseau
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Poulet au Citron confit et Combava chez Once upon a Cook
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Crevettes piquantes au Combava chez Ligne et Papilles
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chez Jujube en Cuisine
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Sources: web, wikipédia
Voilà bien quelque chose qui me manque… on trouve évidemment les feuilles et la poudre en épicerie ici, mais rien n’est comparable au zeste frais!
J’utilise souvent le combava en pâtisserie et c’est vrai qu’il fait des merveilles !
C’est un de mes ingrédients préférés pour relever un plat ou un dessert, à condition de bien savoir le marier ;)
Dommage qu’on ne le trouve qu’en poudre ou en feuilles, mais au moins on en a toujours sous la main !
Claire
A la Reunion, le combava est présent dans toute la cuisine, surtout salée; J’en ramène régulièrement que je congèle (feuilles aussi) dans un sac plastique hermétique; ainsi, dès que j’en ai besoin, je sors un combava, un petit coup de râpe microplane et le combava repart au congélateur! Et cela fait toute la différence…. J’ai la chance de pourvoi en ramasser chez mon beau frère qui les cultive, ainsi que des mangues, c’est le bonheur!
voilà une chose que j’apprends
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