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Galette Frangipane au Praliné & Fruit de la Passion

Une galette des rois maison avec une garniture gourmande de frangipane au praliné et fruit de la passion, un mariage étonnant et détonnant! Réalisée avec une pâte feuilletée inversée maison.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 3 heures
Portions 1 galette

Ingrédients

Pour la crème pâtissière au praliné

  • 25 cl lait
  • 50 g pâte de praliné 89% Michel Cluizel
  • 2 jaune d'œuf
  • 50 g sucre semoule
  • 35 g fécule

Pour la crème de noisettes

Instructions

La crème pâtissière praliné

  • Mettez le lait et la pâte de praliné dans une casserole et portez à ébullition.
  • Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule tamisée et fouettez pour bien mélanger.
  • Versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de fouetter puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feux très doux en fouettant sans arrêt pour faire épaissir.
  • Couvrez de film alimentaire au contact et réservez à température ambiante.

La crème de noisettes

  • Fouettez le beurre, la pâte de praliné et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  • Enfin, ajoutez la poudre de noisettes.

La crème frangipane

  • Mélangez les deux crèmes, filmez au contact et réservez au frais au moins 30 minutes.

Montage

  • Abaissez votre pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3 mm et découpez-y deux disques: l'un de 23 cm et l'autre de 24.
  • Déposez le plus petit disque sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez de la confiture de fruit de la passion en laissant un pourtour de 1,5 cm tout autour. A l'aide d'une poche à douille, déposez la frangipane au praliné au-dessus de la confiture puis répartissez le contenu du fruit de la passion par-dessus. Enfin déposez la fève dans la garniture.
  • Badigeonnez le pourtour de la pâte avec le jaune d'oeuf délayé puis refermez avec l'autre abaisse. Soudez en appuyant très légèrement, mais surtout ne pincez pas les bords puis placez au frais au moins 30 minutes.
  • Reprenez la galette et retournez-la puis chiquettez les bords, c'est à dire marquez-les à l'aide du dos d'un couteau, perpendiculairement au bord de la pâte, de l'extérieur vers l'intérieur.
  • Badigeonnez entièrement la galette à l'oeuf puis remettez-la au frais pour 1 heure.
  • Dorez à nouveau la surface puis piquer le centre de la galette avec la pointe du couteau.
  • Enfin, rayez la pâte pour la décorer de façon plus ou moins artistique :)
  • Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

Notes

Pour que la galette soit bien brillante lustrez la surface au miel ou au golden syrup dès la sortie du four.