Mettez le beurre mou en parcelles dans le bol de votre robot et fouettez à la feuille pour le ramollir. Ajoutez le sucre glace et continuez de fouettez pour obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez le zeste de citron et les grains de la vanille, puis la poudre d’amande et fouettez pour mélanger. Ajoutez l’œuf et le jaune, puis la farine et le sel en trois fois.
Sortez la pâte de la cuve du robot et fraisez-la à la main 2 ou trois fois (écrasez la pâte à la main pour l’homogénéiser).
Mettez dans un film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 3 heures avant utilisation (une nuit est encore mieux).
Notes
N'hésitez pas à aromatiser la pâte avec des épices, herbes fraîches, zeste de citron ou d'orange, etc...