Recette de tourte aux fraises et rhubarbe
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Tourte fleurie aux Fraises & Rhubarbe

Une jolie tarte aux fraises et rhubarbe garnie de fleurs de pâte croustillantes
Type de plat Dessert
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 2 heures
Portions 1 moule de 20 cm

Ingrédients

Pour la pâte

  • 325 g farine
  • 3 c. à soupe sucre semoule non raffiné
  • 1 pincée sel
  • 1 gousse vanille
  • 230 g beurre froid
  • 60 ml eau froide

Pour la garniture

Instructions

La pâte

  • Mettez la farine, le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille dans le bol de votre robot muni du batteur plat et mélangez.
  • Ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux petit à petit tout en mélangeant. Enfin versez l'eau froide tout en mélangeant. Formez une boule avec la pâte et divisez-la en deux.
  • Aplatissez une moitié, enveloppez-la de film alimentaire et placez au frais. Etalez l'autre moitié finement entre deux feuilles de papier cuisson et garnissez-en votre tourtière.
  • Découpez l'excédent de pâte, reformez une boule et placez au frais enveloppé de film alimentaire pendant 15 minutes. Etalez à nouveau entre deux feuilles de papier cuisson puis découpez-y des feuilles pour décorer le tour de votre tarte. Servez-vous d'oeuf battu pour faire adhérer. Placez le tout au frais.

La garniture

  • Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons d'1 centimètre. Equeutez les fraises et coupez-les en 4.
  • Mettez les fraises, la rhubarbe, le sucre et la fécule dans un bol et mélangez bien. Réservez.

Montage

  • Sortez la pâte réservée du réfrigérateur et étalez-la finement entre deux feuilles de papier cuisson. Détaillez en disques d'environ 4 cm de diamètre. Faites autant de disques que possible, en re-boulant et ré-étalant la pâte. Au besoin, si elle devient trop molle, replacez-la au réfrigérateur quelques minutes.
  • Pour former les roses, prenez 4 disques de pâte et alignez-les en les faisant légèrement se chevaucher puis roulez en boudin. Coupez en deux, pincez la pâte du côté de la coupure et formez les pétales de l'autre côté. Recommencez l'opération.
  • Garnissez la tourte avec la préparation aux fraises puis décorez le dessus avec les roses de pâte. Dorez le tout à l'oeuf puis enfournez pour 45 minutes à 180°C chaleur tournante (ou 200°C en statique). Surveillez la cuisson et au besoin, couvrez d'une feuille de papier aluminium si la tourte dore trop vite.
  • Laissez refroidir avant de découper et servez accompagné d'une boule de glace vanille.