Lavez les tomates puis incisez en croix à l'aide d'un couteau. Plongez dans l'eau bouillante 1 minute puis rafraîchissez immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Retirez la peau des tomates puis coupez-les grossièrement.
5 kg tomates
Emincez les oignons puis faites-les revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les épices et laissez cuire en remuant pendant 2 minutes.
3 gros oignons jaunes, 2 feuilles laurier, 1 cuillère à soupe origan séché, 2 cuillères à café ail semoule, 1 cuillère à café graines de liveche, huile d'olive, sel et poivre
Ajoutez les tomates et laissez mijoter en remuant pendant 45 minutes environ. Au bout de ce temps, mixez la sauce puis laissez réduire à feu doux pendant 2 à 3 heures.
Versez la préparation dans des bocaux propres et secs. Ebouillantez les joints pendant 10 minutes puis placez-les sur le bocal et fermez. Déposez dans l'eau déjà chaude du stérilisateur et procédez au traitement thermique pendant 1h30 à 100°C.
A la fin du temps de stérilisation, sortez les bocaux de l'eau et laissez refroidir 24 heures avant de vérifier la bonne prise de vos conserves.
Stockez dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.