Lavez les figues puis coupez-les en 4 et déposez dans une grande marmite.
1 kg figues
Ajoutez le sucre et le jus de citron puis mélangez et laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 nuit.
900 g sucre cristal, 1 citron jaune
La lendemain, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement à feu moyen pendant 1h à 1h30 en remuant régulièrement (le temps dépendra de la quantité de fruits, de la taille de la marmite, de la puissance du feu, etc...). Mixez la préparation puis faites le test de l'assiette pour vérifier la bonne prise de la confiture, sinon poursuivez la cuisson.
Pendant ce temps, ébouillantez vos pots à confiture et leur couvercle. Assurez vous qu'ils soient en bon étant sans ébréchure ni trace de rouille. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
Remplissez au maximum les pots de la confiture bouillante et fermez immédiatement. Attendez le refroidissement complet pour stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Notes
La quantité de sucre peut être adaptée selon la sucrosité des fruits mais il faut un minimum de 50% de sucre dans le produit final pour une bonne conservation sans stérilisation.