La confiture de figues est une préparation délicieuse et savoureuse, très appréciée pour son goût unique et sa texture. Elle est obtenue à partir de figues fraîches, blanches ou violettes, qui sont cuites avec du sucre, parfois accompagnées d’autres ingrédients tels que des épices ou des zestes d’agrumes. La confiture de figues se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’en accompagnement de certains plats salés.
Les figues, fruits emblématiques des pays méditerranéens, sont récoltées en fin d’été et au début de l’automne. Elles sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux, et sont donc bénéfiques pour la santé. Les confitures à base de figues permettent d’apprécier ce fruit tout au long de l’année, en conservant ses qualités nutritionnelles.
Dans cet article, je partagerai des expériences et des conseils autour de la confiture de figues, afin de vous aider à réussir cette délicieuse préparation et à l’intégrer dans vos recettes préférées.
Ingrédients de Base
Pour réaliser une délicieuse confiture de figues, il ne faut que très peu d’ingrédients pour obtenir un résultat savoureux et qui se conserve parfaitement. Voici les ingrédients de base nécessaires pour préparer cette confiture :
- Figues : Je choisis des figues fraîches et bien mûres pour obtenir une texture fondante et un goût sucré naturel. Plus les figues seront sucrées, moins vous aurez besoin d’ajouter de sucre, pensez donc bien à gouter les figues fraîches avant de commencer votre préparation.
- Sucre : J’utilise du sucre blanc ou du sucre de canne pour apporter la douceur nécessaire à la confiture. Le sucre de canne apporte une saveur légèrement caramélisée. Dans l’idéal, j’utilise du sucre cristal qui me donne un meilleur résultat et surtout je n’oublie pas de faire macérer ma préparation.
- Citron : Le jus de citron est ajouté pour équilibrer les saveurs et éviter une confiture trop sucrée. De plus, il aide à la prise de la confiture grâce à sa teneur en pectine.
Voici les proportions pour réaliser une confiture de figues avec ces ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Figues | 1 kg |
| Sucre | 800 g à 1 kg selon la sucrosité des fruits |
| Jus de citron | Le jus d’un citron |
Pour réaliser de la confiture, il faut un minimum de 50 % de sucre dans le produit fini. C’est uniquement à ce taux que la confiture va se conserver longtemps sans passer par un traitement thermique (stérilisation). Pour obtenir ce taux de sucre on compte bien sur le poids de sucre ajouté mais également le sucre contenu dans les fruits qui va se concentrer lors de la cuisson par évaporation de l’eau contenue dans les fruits. Pour des fruits très peu sucrés, il faudra ajouter 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits, ce poids pouvant être réduit si les fruits contiennent beaucoup de sucre et/ou si l’on cuit longuement la confiture.
Préparation et Cuisson
Je commence par rincer les figues, les équeuter et les couper en morceaux. Ensuite, je les mets dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Je laisse reposer le mélange pendant au moins 2 heures et au mieux une nuit, au réfrigérateur, pour que les figues libèrent leur jus. je préconise l’utilisation de sucre cristal car d’expérience c’est celui avec lequel j’ai les meilleurs résultats et le plus de jus. Dans tous les cas, utilisez le sucre qui vous convient le mieux.
Après ce temps de repos, je fais cuire la préparation à feu doux pendant environ 1 heure à 1h30, en remuant régulièrement pour éviter que les figues n’attachent au fond de la casserole. Dans ma recette, j’opte pour une cuisson lente et douce afin de préserver les saveurs des ingrédients et concentrer ma confiture en sucre. Lorsque la confiture a atteint la consistance souhaitée, je fais le teste de l’assiette pour vérifier la cuisson: je dépose une goutte de confiture sur une assiette froide et celle-ci doit figer rapidement. Si ce n’est pas le cas, je poursuis la cuisson.
Si ma confiture est cuite, je la mets en pots ébouillantés et les ferme aussitôt. Il faut absolument remplir au maximum les pots de la confiture bouillante (à 80°C si vous avez un thermomètre de cuisson). Maintenez donc la casserole sur feu doux, surtout si vous avez beaucoup de pots et fermez les pots dès le remplissage.
L’air emprisonné dans le pot étant très chaud, il y aura une contraction lors du refroidissement ce qui va créer un vide d’air dans le pot. Cela va contribuer à la conservation de la confiture (en plus du taux de sucre élevé). Le “ploc” à l’ouverture du pot est dû à ce vide d’air, il permet d’éviter que le dessus des confitures moisisse. Attention donc à ce que vos couvercles ne soient pas abimés! (il n’est pas nécessaire de changer les couvercles à chaque utilisation comme en stérilisation mais il faut qu’ils soit intacts et propres)
Voilà, votre confiture de figues est prête à être dégustée ! N’hésitez pas à l’utiliser pour garnir des tartines, des gâteaux ou même pour accompagner du fromage.
Les règles de base pour une confiture maison qui se conserve bien
Lorsque l’on se lance dans la confection de confitures maison, il est essentiel de connaître les règles de base pour préparer une confiture qui se conserve bien et ne présente aucun risque sanitaire. Voici quelques astuces pour garantir une bonne conservation de votre confiture de figues :
Tout d’abord, il est important de choisir des fruits de qualité et bien mûrs. Ils doivent être charnus et juteux, sans taches ni moisissures. Cela assurera une saveur optimale et permettra une meilleure conservation.
Ensuite, il faut bien laver les fruits avant de les couper en morceaux. Il n’est pas nécessaire d’utiliser autre chose que de l’eau pour éliminer toute trace de saleté, de pesticides ou d’insectes.
Un autre point crucial est la propreté des ustensiles, des bocaux et des couvercles. Ils doivent être soigneusement lavés et stérilisés avant d’y mettre la confiture. Pour stériliser les bocaux, vous pouvez les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis les sécher à l’air libre.
Le choix du sucre est également important. Vous pouvez utiliser du sucre cristal ou du sucre spécial confiture, qui contient de la pectine pour une meilleure texture. La quantité de sucre dépend de la teneur naturelle en sucre des figues et de vos préférences gustatives, néanmoins pour assurer une bonne conservation, la teneur finale en sucre doit être d’au moins 50%. En deçà, il faudra procéder à une traitement thermique (stérilisation).
Pour la préparation de la confiture, je vous conseille de cuire les fruits à feu moyen pendant au moins 45 minutes en remuant régulièrement. Lorsque la confiture a atteint la consistance désirée, vous pouvez la verser dans les bocaux stérilisés à l’aide d’une louche et d’un entonnoir.
Enfin, veillez à fermer hermétiquement les bocaux. Il n’est pas nécessaire de retourner les bocaux (même si beaucoup le font par habitude), cela n’apporte rien de plus mais ne nuit pas non plus, donc faites comme cela vous convient le mieux ;) Laissez-les refroidir pendant 24 heures pour créer un vide d’air. Une fois refroidis, étiquetez-les avec la date de préparation et conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
En suivant ces quelques règles de base, vous réussirez à préparer une délicieuse confiture de figues maison qui se conservera longtemps et que vous pourrez déguster toute l’année.
Questions fréquentes
Comment vérifier que ma confiture est prête?
Pour vérifier si votre confiture de figues est prête, effectuez le test de l’assiette froide. Placez une assiette au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Ensuite, déposez une cuillère à café de confiture sur l’assiette froide. Inclinez l’assiette et regardez si la confiture s’écoule lentement et forme un gel. Si c’est le cas, votre confiture est prête.
Pourquoi ajouter du jus de citron?
L’ajout de jus de citron dans la confiture de figues est important pour plusieurs raisons. D’abord, il aide à préserver la couleur naturelle des figues. Ensuite, le citron contient de l’acide citrique, qui aide à la gélification et à la conservation de la confiture. Enfin, le jus de citron apporte une légère touche acidulée qui équilibre la saveur sucrée des figues.
Utilisation de figues congelées
Vous pouvez tout à fait utiliser des figues congelées pour préparer votre confiture. Assurez-vous simplement de bien les décongeler et de les égoutter avant de les utiliser. Les figues congelées auront une texture plus molle que les figues fraîches, mais cela n’affectera pas significativement la saveur ou la consistance de votre confiture.
Comment procéder pour une confiture utilisant moins de sucre?
Comme indiqué précédemment, une confiture a une teneur en sucre d’au moins 50%. C’est cette forte teneur en sucre qui va permettre la conservation longue et à température ambiante de la confiture. Le vide d’air est juste un plus mais ce n’est pas cela qui fait la conservation: pensez à nos grand-mère qui ne mettaient pas de couvercle mais juste un papier paraffiné.
En deçà de cette teneur en sucre, ce n’est plus une confiture mais une préparation à base de fruits ou une compote. Il n’y a pas de problème à réaliser une telle préparation mais elle nécessitera un traitement thermique pour se conserver sans risque. Je vous recommande de les stériliser pendant 30 minutes à 100°C pour des pots de 375 g.
Confiture de figues maison
Matériel nécessaire
- 5 pots à confiture de 375 g
Ingrédients
- 1 kg figues blanches
- 900 g sucre cristal
- 1 citron jaune uniquement le jus
Instructions
- Lavez les figues puis coupez-les en 4 et déposez dans une grande marmite.1 kg figues
- Ajoutez le sucre et le jus de citron puis mélangez et laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 nuit.900 g sucre cristal, 1 citron jaune
- La lendemain, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement à feu moyen pendant 1h à 1h30 en remuant régulièrement (le temps dépendra de la quantité de fruits, de la taille de la marmite, de la puissance du feu, etc…). Mixez la préparation puis faites le test de l'assiette pour vérifier la bonne prise de la confiture, sinon poursuivez la cuisson.
- Pendant ce temps, ébouillantez vos pots à confiture et leur couvercle. Assurez vous qu'ils soient en bon étant sans ébréchure ni trace de rouille. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
- Remplissez au maximum les pots de la confiture bouillante et fermez immédiatement. Attendez le refroidissement complet pour stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
