A l’aide du crochet pétrin du robot, pétrissez l’eau, le lait, l’huile d’olive, le sel, la farine, la levure et le thym, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse. Laissez lever sous un torchon dans un endroit chaud (par exemple sur le dessus du radiateur).
Divisez la pâte en 12 pâtons et roulez-les en gressins assez fins et d’environ 20 cm de longueur. Laissez lever 30 minutes sous un linge humide.
Enfournez pendant 15 minutes à 200° puis éteignez le four et laissez les gressins encore 5 minutes à l’intérieur.
Les tuiles :
Baissez votre four à 180°. Râpez le parmesan à l’aide du disque râpe fine puis mélangez-le avec le pavot. Déposez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou antiadhésive et étalez du dos de la cuillère pour former des disques d’environ 8 cm de diamètre. Enfournez pendant 5 minutes environ. Attention, le parmesan ne doit pas colorer, cela le rendrais amer. Dès la sortie du four formez les tuiles en les posant sur un rouleau à pâtisserie.
Le risotto :
Ciselez finement les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir à feu vif dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober les grains. Laissez cuire 1 minute, ils doivent devenir translucides. Ajoutez alors les champignons et laissez cuire encore 1 minute. Versez le vin blanc sec et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu’à évaporation complète.
Ajoutez un peu de bouillon à hauteur, réglez votre minuteur sur 17 minutes et laissez cuire en mélangeant de temps en temps et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure que celui-ci est absorbé par le riz. Attention, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon!
Une fois les 17 minutes passées, votre riz doit être moelleux et crémeux. Ajoutez alors le parmesan et la crème, mélangez pour bien lier. Servez aussitôt accompagné des tuiles au parmesan et des gressins au thym.