Pelez l'oignon et émincez-le finement. Epluchez les pommes de terre et les topinambours, puis râpez-les finement.
1 kg pommes de terre, 1 oignon jaune, 500 g topinambours
Mettez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y fondre l’oignon ciselé. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez les légumes râpés et laissez dorer 5 minutes en remuant.
huile d'olive
Mélangez l'oeuf aux légumes et rectifiez l'assaisonnement.
1 oeuf, sel et poivre
Faites griller les galettes à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et servez avec les crudités ou légumes de votre choix.