Mettez le poivre mignonnette dans un mortier et écrasez-le, ajoutez le reste des épices et mélangez bien. Déposez la moitié du mélange d’épices dans le fond d’un plat.
Posez le foie gras dans le plat et arrosez-le de saké. Saupoudrez du reste d’épices, refermez le plat avec son couvercle ou du filme alimentaire et laissez mariner au frais toute une nuit.
La cuisson
Le lendemain, sortez le foie gras du réfrigérateur pendant 15 minutes avant de le travailler afin qu’il retrouve de la souplesse.
Déposez les lobes de foie gras sur une feuille de film alimentaire et roulez bien serré pour obtenir un boudin de 6/8 cm de diamètre. Entourez d’une deuxième couche de film alimentaire puis d’une feuille de papier aluminium.
Mettez votre foie gras dans le panier d’un cuit-vapeur ou dans un panier en bambou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et faites cuire 8 minutes. Retournez le foie gras et poursuivez la cuisson encore 8 minutes.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant dégustation.
Notes
J’aime mon foie gras bien épicé et j’ai donc privilégié un dosage en épices très « alsacien » côté gingembre ^^ Si vous n’aimez pas que les épices soient trop présentes, n’hésitez pas à diminuer un peu le dosage en gingembre :) (mais pas trop tout de même, sinon le foie gras sera fade!)