Entrées Noël

Foie Gras japonisant Saké & Gingembre, mi-cuit à la Vapeur

Voilà une recette qui dès que je l’ai vue chez Létitia, m’a donné envie de la reproduire! J’avais envie de tenter une nouvelle façon de cuire mon foie gras et cette version à la vapeur est tombée à point nommé

Côté assaisonnement, pareil, mon amour pour les saveurs japonisantes à été comblé avec cette alliance gingembre & saké, que j’ai légèrement customisé par rapport à la recette de Létitia en ajoutant du poivre sauvage mignonnette et de la cardamome et en adaptant les quantité afin d’avoir un « goût d’épices » plus présent, ayant l’habitude de foies gras très assaisonnés en Alsace :)

Foie Gras japonisant Saké & Gingembre, mi-cuit à la Vapeur

Foie gras mi-cuit à la vapeur, Saké & Gingembre

Une préparation originale et japonisante pour le foie gras.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 16 minutes
Temps total: 1 day
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 1 foie gras d’oie ou de canard
  • 10 g gingembre moulu par kg de foie gras
  • 3 g poivre sauvage mignonette par kg de foie gras
  • 10 g sel par kg de foie gras
  • 3 g cardamome par kg de foie gras
  • 75 ml saké par kg de foie gras

Instructions

La marinade

  • Mettez le poivre mignonnette dans un mortier et écrasez-le, ajoutez le reste des épices et mélangez bien. Déposez la moitié du mélange d’épices dans le fond d’un plat.
  • Posez le foie gras dans le plat et arrosez-le de saké. Saupoudrez du reste d’épices, refermez le plat avec son couvercle ou du filme alimentaire et laissez mariner au frais toute une nuit.

La cuisson

  • Le lendemain, sortez le foie gras du réfrigérateur pendant 15 minutes avant de le travailler afin qu’il retrouve de la souplesse.
  • Déposez les lobes de foie gras sur une feuille de film alimentaire et roulez bien serré pour obtenir un boudin de 6/8 cm de diamètre. Entourez d’une deuxième couche de film alimentaire puis d’une feuille de papier aluminium.
  • Mettez votre foie gras dans le panier d’un cuit-vapeur ou dans un panier en bambou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et faites cuire 8 minutes. Retournez le foie gras et poursuivez la cuisson encore 8 minutes.
  • Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant dégustation.

Notes

J’aime mon foie gras bien épicé et j’ai donc privilégié un dosage en épices très « alsacien » côté gingembre ^^ Si vous n’aimez pas que les épices soient trop présentes, n’hésitez pas à diminuer un peu le dosage en gingembre :) (mais pas trop tout de même, sinon le foie gras sera fade!)
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Foie Gras japonisant Saké & Gingembre, mi-cuit à la Vapeur

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