Nettoyez les champignons et détaillez les plus gros en lamelles. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de sésame dans un wok et faites y revenir les champignons 3 minutes. Retirez les champignons du wok et réservez.
Ciselez finement l’échalote, l’ail et le gingembre. Coupez les pak choï en 4 dans la hauteur (en 6 pour des gros pak choï). Mettez une cuillère à soupe d’huile de sésame dans le wok et faites y revenir l’échalote, l’ail et le gingembre pendant une minute, puis ajoutez le pak choï et deux cuillères à soupe d’eau.
Faire cuire jusqu’à ce que le pak choï soit bien tombé puis ajoutez les champignons, le vinaigre de riz et la sauce soja.
Ajoutez l’oignon nouveau ciselé et les soba dans le wok et faites sauter 2 minutes avant de servir dans des bols, parsemé de sésame.
Notes
Vous trouverez les mini pak-choï et les champignons japonais en épicerie asiatique.