Tranchez la baguette en tartines et faites les toaster légèrement. Coupez une des gousses d’ail en deux et frottez-en les tartines. Coupez ensuite le pain en petits dés et faites les revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
Coupez les tranches de bacon en lamelles et faites les revenir dans la poêle pour les rendre croustillants. Egouttez sur du papier absorbant et réservez.
Coupez le poulet en lamelles, la tomate en petits cubes, le parmesan en lamelles et les oeufs durs en quartiers. Réservez au frais.
Mettez dans le bol de votre mixer: le jaune d’oeuf, le jus de citron, la gousse d’ail, 5 filets d’anchois et la moutarde. Mixez bien. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit en mixant pour former une mayonnaise de bonne consistance. Goûtez et poivrez à votre goût (ne rajoutez pas de sel, les anchois et le parmesan en contenant déjà assez).
Dressez les assiettes en mettant la salade parsemée de poulet, tomates,, croûtons et lamelles de parmesan. Décorez avec les œufs durs et les filets d’anchois restant. Arrosez généreusement de sauce.