Epépinez les poivrons puis coupez-les en lanières. Epluchez l'oignon rouge puis émincez-le. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et et 1 càs de fécule. Réservez.
Coupez le filet de boeuf en émincé et déposez dans un plat creux. Ajoutez 1 càc de fécule, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober.
Faites chauffer un filet d'huile de sésame dans un wok ou une sauteuse puis faites-y griller la viande sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez. Ajoutez dans le wok l'oignon rouge, les poivrons, les gousses d'ail pressées et le gingembre râpé finement. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu vif.
Ajoutez à nouveau la viande dans le wok et laissez cuire en remuant pendant 1 minute pour remettre en température. Ajoutez la sauce préparée et laissez épaissir quelques minutes en remuant à feu moyen. Servez bien chaud parsemé de coriandre et eventullement accompagné de riz ou d'un autre féculent.