Terrine de Foie Gras à l'Alsacienne aux 12 Epices

La recette traditionnelle alsacienne pour préparer une terrine de foie gras

Type de plat Entrée

Cuisine Française

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Temps total 35

Portions personnes

Placez les épices entières dans votre robot ou moulin et réduisez en poudre.
4 g poivre de Sichuan, 4 g grains de poivre sauvage, 2 g clous de girofle, 1 g grains d'anis, 1 g graines de fenouil, 1 gousse cardamome
Puis mélangez-les aux autres ingrédients. Comptez 18 g de mélange pour 1 kg de foie gras dans cette recette.
60 g sel, 6 g sucre complet, 2 g noix de muscade, 2 g cannelle, 1 g gingembre, 1 g coriandre
Si votre foie gras ne l’est pas encore, éveinez-le sans abîmer les lobes puis reconstituez-les et placez-les dans un plat. Saupoudrez de la moitié des épices puis retournez les lobes et recommencez l’opération.
1 foie gras de canard
Enfin, arrosez du vin et laissez reposer au frais 30 minutes à 1 heure.
10 cl vin blanc
Préchauffez votre four à 160°C. Placez le plus gros des lobes dans une terrine, sans trop le tasser puis placez le petit lobe par dessus. Arrangez le foie pour qu’il remplisse bien la terrine puis placez-la dans un plat rempli d’eau à environ 80°C.
Piquez une sonde au milieu de la terrine et enfournez pour environ 20 minutes, la température à coeur doit être de 40°C pour un foie mi-cuit.
A la sortie du four, placez une presse sur la terrine pour faire remonter le gras et le récupérer. Placer la terrine au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, faites fondre le gras récupéré et coulez-le sur la terrine puis remettez au frais.

Laissez reposer la terrine au moins 3 jours avant dégustation, cela permet à la terrine de prendre toute sa saveur et de se recomposer.