Nettoyez bien les pissenlits, coupez les pieds et essorez-les. Répartissez les feuilles sur 4 assiettes.
Portez un grand volume d’eau à ébullition et plongez-y les œufs pour 6 minutes. Détaillez la poitrine fumée en gros lardons et faites-les revenir dans une poêle bien chaude. Retirez les lardons et répartissez-les sur les pissenlits.
Déglacez la poêle avec le vinaigre, grattez bien les sucs et laissez cuire à petit bouillon jusqu’à réduction.
Rafraichissez les œufs et écalez-les délicatement (attention ils sont fragiles). Déposez les œufs sur les assiettes, nappez du vinaigre réduit, poivrez et servez immédiatement.
Notes
Vous pouvez également rajouter quelques croûtons à votre salade de pissenlits!