Terrine de foie gras au whisky et cacao
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Terrine de Foie gras d'Oie Mi-cuit au Cacao & Whisky

Une terrine de foie gras aromatisée au whisky et au cacao amer.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 g foie gras d’oie qualité extra d’environ 600
  • 8 g sel
  • 50 ml whisky
  • moulin 5 baies
  • 2 c. à soupe cacao amer en poudre

Instructions

  • Si votre foie gras ne l’est pas encore, éveinez-le sans abîmer les lobes puis reconstituez-les et placez-les dans un plat. Saupoudrez de la moitié du sel, donnez un ou deux tours de moulin 5 baie puis retournez les lobes et recommencez l’opération. Enfin, arrosez du whisky et laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
  • Préchauffez votre four à 160°C. Placez le plus gros des lobes dans une terrine, sans trop le tasser. Tamisez le cacao par-dessus en couche fine puis placez le petit lobe.
  • Arrangez le foie pour qu’il remplisse bien la terrine puis placez-la dans un plat rempli d’eau à environ 80°C. Piquez la sonde au milieu de la terrine et enfournez pour environ 20 minutes, la température à coeur doit être de 40°C pour un foie mi-cuit.
  • A la sortie du four, placez une presse sur la terrine pour faire remonter le gras et le récupérer. Placer la terrine au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, faites fondre le gras récupéré et coulez-le sur la terrine puis remettez au frais.

Notes

Laissez reposer la terrine au moins 3 jours avant dégustation, cela permet à la terrine de prendre toute sa saveur et de se recomposer.