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French Burger au Veau

Un burger au veau avec petit pain et ketchup maison.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 4 burger

Ingrédients

Pour les petits pains

  • 400 g farine
  • 1 sachet levure de boulanger déshydratée
  • 1 c. à café miel
  • 1 c. à café sel
  • 1 œuf
  • 10 cl lait
  • 60 g beurre mou
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe graines de pavot

Pour le ketchup maison

  • 300 g tomate
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse ail
  • 2 c. à soupe concentré de tomate
  • 5 cl vinaigre de cidre
  • 70 g sucre roux
  • 1 c. à soupe sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe sauce soja

Pour les burgers

Instructions

Les Buns

  • Mettre la levure, le miel et le lait juste tiédi au micro-onde dans le bol de votre robot et laissez "buller" une dizaine de minutes.
  • Ajoutez la farine, le sel et l'oeuf tout en mélangeant. Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
  • Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez encore jusqu'à ce que la pâte ai une texture souple et homogène et forme une boule qui se détache des parois (au besoin ajoutez de la farine ou du lait tiède). Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  • Reprennez la pâte sur votre plan de travail fariné et façonnez-la en boules d'environ 6/8 cm de diamètre. Déposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever à nouveau 30 minutes.
  • Pendant ce temps préchauffez votre four à 200°C (et préparez le ketchup maison).
  • Badigeonnez les petits pains de jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau puis parsemez de graines de pavot (vous pouvez entailler la pâte pour décorer vos pains). Enfournez pour environ 15 minutes.

Le ketchup maison

  • Lavez les tomates et coupez-les en dès. Émincez finement la moitié de l’oignon rouge (conservez l’autre moitié pour les burgers). Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail.
  • Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le vinaigre, le sucre et la sauce Worcestershire.
  • Couvrez et laissez cuire 20 minutes sur feu moyen. Une fois la cuisson finie, laissez refroidir et mixez pour obtenir une sauce bien lisse.

Les burgers

  • Tranchez la tomate et le reste de l’oignon rouge en rondelles. Faites griller les hachés de veau dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
  • Coupez les petits pains en deux et déposez les deux moitiés sur une plaque. Déposez un haché sur chaque "fonds", recouvrez de fromage et passez sous le grill du four pour faire fondre le fromage.
  • Dès la sortie du four, garnissez de tomate, oignons, salade et ketchup maison puis refermez les petits pains. Servez accompagné de frites et de ketchup maison !

Notes

Bien sûr, si vous n'avez pas le temps, vous pouvez utiliser des buns tout prêt pour vos burgers ;-)