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Glace au lait fermenté, Citron & Myrtilles

De délicieux bâtonnets glacés à base de lait fermenté, citron et myrtilles.
Type de plat Dessert
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures
Portions 750 g de glace

Ingrédients

Pour les myrtilles

  • 100 g myrtilles sauvages
  • 1 c. à soupe cassonade
  • 1 c. à soupe eau

Pour la glace au lait ribot & citron

  • 50 cl lait fermenté
  • 1 citron jaune
  • 70 g sirop d’agave ou de miel
  • 30 g glucose déshydraté
  • 2 c. à soupe lait en poudre
  • 1 c. à soupe fécule de maïs

Instructions

  • Mettez la moitié des myrtilles dans une casserole avec le sucre et l’eau et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez les myrtilles restantes, mélangez et laissez refroidir.
  • Zestez et pressez le citron jaune. Mélangez dans un pichet: le lait ribot, le zeste et le jus de citron, le sirop d’agave, le glucose déshydraté ¹, le lait en poudre et la maïzena. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures puis faites prendre en sorbetière ou turbine à glace.
  • Remplissez vos moules à 1/3 de glace au citron puis déposez une cuillère à soupe de myrtilles. Complétez avec la glace et plantez un bâtonnet. Réservez au congélateur au moins 2 heures.

Notes

¹ Le glucose déshydraté se trouve en magasin spécialisé ou sur le net. Il est là, comme la fécule et le lait en poudre, pour rendre la glace moins dure après congélation. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du miel et consommez la glace rapidement.
Vous pouvez également servir cette glace en boule, pour cela remplissez un bac à glace à moitié de glace au citron, versez les myrtilles puis completez avec la glace. Passez une cuillères dans le bac pour marbrer la glace et réservez 10/15 minutes au congélateur avant de servir.