Râpez les carottes et émincez finement les choux de Bruxelles à la mandoline puis mettez le tout dans un grand saladier. Ajoutez les noix concassées grossièrement.
Faites griller les tranches de bacon fumé dans une poêle bien chaude à sec pendant 1 ou 2 minutes. Déposez sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras et laissez refroidir pour le rendre croustillant. Coupez en petits morceaux et ajoutez à la salade.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez par-dessus la salade. Mélangez bien et réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.