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Red Velvet Cupcake

Un cupcake rouge et moelleux pour la St Valentin
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 12 cupcakes

Ingrédients

Pour les cupcakes

  • 430 g farine
  • 1 c. à café levure chimique
  • 1 c. à café sel
  • 2 cuillères à soupe cacao amer en poudre non sucré
  • 1/2 c. à café colorant alimentaire rouge en poudre
  • 120 g beurre doux pommade
  • 360 g sucre semoule
  • 2 oeuf à température ambiante
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 230 ml buttermilk lait fermenté
  • 1 c. à café vinaigre blanc
  • 1 c. à café bicarbonate

Pour la crème au beurre à la meringue italienne

  • 70 g blanc d’oeuf soit environ 2 blancs d’oeufs mais je vous recommande de peser
  • 110 g sucre semoule
  • 145 g beurre
  • 30 ml eau
  • 1/2 gousse vanille

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un bol mélangez le cacao en poudre et le colorant alimentaire.
  • Mettez le beurre mou et le sucre dans le bol de votre robot muni du fouet, et mélangez jusqu’à obtenir un appareil mousseux. Ajoutez les oeufs l’un après l’autre tout en continuant de battre, puis ajoutez l’extrait de vanille et le cacao coloré. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
  • Remplacez le fouet par la feuille et ajoutez un tiers de la farine, fouettez, puis ajouté la moitié du buttermilk, fouettez, ajoutez encore 1/3 de farine, le reste du buttermilk et le reste de la farine en fouettant bien entre chaque ajout pour ne pas former de grumeaux et bien incorporer les ingrédients.
  • Dans un bol, mélangez le vinaigre et le bicarbonate (ça mousse!!!) puis ajoutez à l’appareil et battez pour bien incorporer.
  • Remplissez les caissettes à cupcakes aux 3/4 et enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four, placez les cupcakes sur une grille et laissez complètement refroidir.
  • Pour réaliser la crème, mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 121°C. Pendant ce temps, mettez vos blancs d’oeufs dans la cuve du batteur et montez les doucement en neige. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur puis lorsque le sirop est prêt faites ajoutez-le aux blancs en le faisant couler le long des paroi de la cuve tout en continuant de battre.
  • Faites tiédir la meringue en continuant de battre à vitesse maximum: la meringue doit être ferme et brillante.
  • Ajoutez alors le beurre mou en parcelles et les grains de la demie-gousse de vanille. Fouettez pour bien homogénéiser. Placez dans une poche à douille cannelée et garnissez le dessus des cupcakes. Décorez de sprinkeles rouges et de dragées de chocolat en forme de coeur :)