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Macarons à la Réglisse

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 25 macarons

Ingrédients

Pour les coques

  • 70 g blanc d’oeuf
  • 140 g sucre glace
  • 80 g poudre d'amandes
  • 20 g sucre semoule
  • 2 pointes de couteau Colorant alimentaire noir en poudre

Pour la ganache reglisse

  • 80 g chocolat blanc
  • 35 g crème liquide
  • 100 g crème liquide bien froide
  • 3 c. à café pâte de réglisse si vous n’avez pas de pâte de réglisse vous pouvez utiliser des bonbons « Zan » à faire fondre dans la crème

Instructions

La Ganache réglisse

  • Mettez les 35 g de crème et la pâte de réglisse dans une casserole et portez à ébullition en délayant bien la réglisse. Versez la en une fois sur le chocolat blanc râpé puis couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.
  • Mélangez bien la ganache pour la lisser puis ajoutez les 100 g de crème bien froide, mélangez délicatement, filmez et placez au frais.

Les Coques

  • Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez une pointe de couteau de colorant noir et mélangez bien.
  • Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
  • Dressez de petits dômes d’environ 3/4 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
  • Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 150°C pendant une vingtaine de minutes (cuisson à surveiller, le dessous des coques doit être lisse et ne plus coller à la plaque). A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Montage

  • Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.