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Gâteau aux Amandes, Mascarpone & Framboises

Type de plat Dessert
Temps de préparation 4 heures 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 5 heures 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit aux amandes

  • 3 oeuf
  • 80 g poudre d'amandes
  • 10 g fécule de maïs
  • 80 g sucre semoule
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 1 c. à café arôme d’amande amère
  • 50 g amandes non mondées

Pour la couche aux framboises

Pour le topping au mascarpone

  • 2 oeuf
  • 250 g mascarpone
  • 50 g sucre semoule
  • 4 g gélatine
  • 2-3 c. à soupe eau
  • 1 c. à soupe sucre glace

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol de votre robot, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez-y la poudre d’amande la maïzena, la levure et le sel que vous aurez préalablement mélangés. Ajoutez l’arôme d’amande amère et mélangez bien.
  • Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à l’appareil. Ajoutez les amandes grossièrement concassées. Mélangez délicatement puis versez dans votre moule à manqué beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
  • Baissez votre four à 160°C. Décongelez rapidement les framboises au micro-onde puis mixez-les. Dans un saladier, fouettez le sucre avec les oeufs puis ajoutez-y la farine et les framboises mixées. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange uniforme que vous versez sur le biscuit. Enfournez 25 minutes puis laissez refroidir complètement.
  • Faites ramollir la gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez le marscarpone et fouettez encore 4 minutes. Faites dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude puis incorporez-la à l’appareil au mascarpone. Fouettez bien.
  • Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-y le sucre glace petit à petit. Incorporez délicatement la meringue à l’appareil au mascarpone puis versez sur la couche aux framboises. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
  • Au moment de servir, démoulez votre gâteau et saupoudrez-le de noix de coco râpée. Décorez de framboises et d’amandes.