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Tarte Gourmande Chocolat noir & Citron Vert Sans sucre

Type de plat Dessert
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 3 heures
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

Pour le lime curd

Pour la ganache

  • 300 g chocolat de couverture noir
  • 100 g chocolat au lait
  • 2 c. à café Pure Via
  • 300 g lait
  • 300 g crème liquide
  • 2 oeuf

Instructions

  • La veille, préparez votre pâte sucrée: Dans le bol de votre robot, battez le beurre pommade avec le Pure Via jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d'amande et fouettez à nouveau. Ajoutez alors l'oeuf, un jaune d'oeuf, le zeste de citron puis la farine en trois fois. Ne pétrissez pas trop longuement. Placez la boule de pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 2 à 3 heures.
  • Pendant ce temps, préparez le lime curd: faites fondre le beurre dans un bain marie, puis lorsqu'il est bien fondu, ajoutez le Pure Via, le jus de citron, la moitié des zestes, les oeufs et le sel. Fouettez jusqu'à ce que le crud épaississe. Ajoutez le reste des zestes et faites cuire encore 5 minutes en remuant sans arrêt. Mettez en pot et laissez refroidir complètement.
  • Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte en une abaisse d'environ 5 mm d'épaisseur puis garnissez-en un cercle à pâtisserie (cf. ici pour le pas-à-pas). Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure puis disposez une feuille de papier sulfurisé et des noyaux de cuisson sur la pâte pour la cuire à blanc. Enfournez pendant 10 minutes puis retirez les noyaux de cuisson et badigeonnez en fond de tarte avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Enfournez à nouveau pour 5 minutes puis laissez complètement refroidir.
  • Le lendemain, préparez la ganache au chocolat: Mélangez le lait, la crème et le Pure Via dans une casserole et portez à ébullition. Versez le mélange en deux fois sur le chocolat haché en mélangeant bien. Lorsque l'appareil est bien homogène, ajoutez l'oeuf et mélangez.
  • Préchauffez votre four à 150°C. Etalez le lime curd sur le fond de tarte puis versez la ganache au chocolat par dessus. Faites cuire 15/20 minutes. La ganache doit être juste prise et encore tremblotante. Laissez tiédir à température ambiante avant de déguster.