Mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Creusez un puits et émiettez-y la levure fraîche. Ajoutez lait tiède, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez le sel et l'huile puis pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes. Couvrez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
La farce
Ciselez finement l'oignon et le persil plat. Ajoutez-y la viande, la pulpe de tomates et les herbes sèches. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien.
Etalez finement la pâte et détaillez-la avec un emporte-pièce rond de 8 cm.
Déposez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et garnissez-les d'une cuillère de farce.
Repliez en relevant 4 bords et en pinçant la pâte pour former un carrer. Enfourner pour 20 minutes à 180°C chaleur tournante (ou 200°C en statique)