Recette de croûte aux morilles
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Croûte aux morilles & Oeuf poché

Une entrée gourmande et raffinée pour un menu de fêtes!
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 oeuf extra frais
  • 40 g morilles séchées
  • 1 échalote
  • 4 tranches pain complet
  • 10 cl vin jaune
  • 30 cl crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe graines de sarrasin grillées
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions

  • Mettez les morilles dans une petite casserole et recouvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 7 minutes puis retirez du feu et laissez reposer 20 minutes.
  • Faites cuire les oeufs 6 minutes à l'eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l'eau courante pour stopper la cuisson. Réservez dans de l'eau froide.
  • Ciselez finement l'échalote et faites-la revenir avec un peu d'huile dans une sauteuse. Ajoutez les morilles égouttées et laissez cuire 5 minutes.
  • Déglacez avec le vin, assaisonnez et laissez réduire de moitié avant d’ajouter la crème. Faites légèrement réduire et rectifiez l’assaisonnement.
  • Toastez le pain puis disposez les tranches dans 4 assiettes. Garnissez de morilles en sauce.
  • Ecalez les œufs avec soin et disposez-les par-dessus. Nappez d’un cordon de sauce. Parsemez de graines de sarrasin.